Geleneksel enzimatik yöntem mikrotitre plak kiti formatına dönüşmüştür, bu da rutin gıda analizinde önemli bir faydadır.

Enzimatik gıda analizi gıda ve içeceklerde şeker, asit, alkol ve diğer metabolitler gibi bileşiklerin ölçümü için kullanılan temel bir yöntemdir. Genel olarak, enzimler bir molekülü diğerine dönüşümünü katalize eden proteinlerdir. Bazı enzimatik reaksiyonlar, genellikle insan gözüyle görülemeyen dalgaboyu aralığında renk oluşumu veya kaybına yol açar. Yoğunluktaki bu değişiklik ölçülebilir. Enzim reaksiyonlarının yüksek özgüllüğü kompleks matrislerde gıda bileşenlerinin analizine imkan verir.

Enzimatik yöntemler özellikle gıda üretimi ve kalite güvencesi için önemlidir. Sonuçlar gıda içindeki besinler, aslına uygunluk ve hijyenik durumu hakkında bilgi verir. Örneğin, intoleransı olan tüketiciler için şeker seviyeleri çok önemlidir ve bazı metabolitlerin bulunması üretim sırasında hijyen eksikliğini gösterir. Enzimatik yöntemlerin kullanılmasıyla gıdanın değiştirilip değiştirilmediğinin saptanması mümkündür.

Gıda bileşenleri analizlerinde enzimatik metotlar birçok uluslararası kuruluş tarafından (ör. AOAC, IFU, IDF, ISO ve OIV) referans yöntemler olarak kabul edilmiştir.

Gıdalarda Enzimatik Metod ile Şeker Analizleri

Şekerler
• Beta glukan analiz
• D-Glukoz analizi
• D-Fruktoz analizi
• D-Galaktoz analizi
• Glukoz
• Maltoz analizi
• Raffinoz analizi
• Galaktoz
• Nişasta analizi
• Sakkaroz analizi

Sakkarimetre İle Analizler

• Yarı Otomatik Polarimetre
• Otomatik Polarimeter / Sakkarimetreler
• Tek Cihazda Hem Polarimetre Hem Refraktometre